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台灣人瘋抹茶,不過對於將抹茶發揚光大的日本人來說,生活中更常沖來喝的其實是煎茶。逢3、4月九州新茶季,一探宮崎茶園、毛茶廠及茶屋,了解採茶、製茶過程及各式茶種,並請來日本茶達人Sayuri講解,在家沖茶,更加輕鬆寫意。
◎深入毛茶廠 探製茶流程
步驟:蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→荒茶
這次親訪有限會社豊綠園,就是為了一睹採茶樣貌,每一葉新茶宛如盛開花朵,透著亮綠模樣,活力十足,無論人工或機器採摘,都得小心翼翼保護著。同時,該是毛茶廠動起來的時候了,因為摘取茶葉後就開始發酵,必須立即抑制。
當茶葉送入毛茶廠,旅程開始。第一站是「蒸菁」,在短短30至90秒內利用高溫蒸氣停止茶葉發酵(氧化)。接著開始經過粗揉、中揉等步驟,逐步降低含水量,到最後一站乾燥,此時茶葉含水量已降到5%,即完成荒茶,進入低溫冷藏保存,而茶農的工作便告一段落。茶商則採購荒茶,以加工製成茶商品。
◎日本三大產茶區
靜岡縣:
靜岡自古以來便是高品質、高產量的茶產去,產量占4成,全國第一,每年5月中進入新茶季。因地理位置近富士山,受雪水灌溉,其縱橫交錯的丘陵茶園成為種茶勝地。
鹿兒島縣:
縣內產量僅次於靜岡,產量約占3成,位處南部,茶樹生長快速,是每年最早進入新茶季的地方,主要生產煎茶,以「知覽茶」最知名。位於鹿兒島東北方的宮崎縣產量約4.6%,位居全國第4名。
三重縣:
生產量約占全國8%,位居第3名,大致以地域區分,北勢地區以高雅細膩的香氣的「冠茶」為主,南勢地區則是「深蒸煎茶」,特色在於製茶時,較一般煎茶蒸製時間更久,濃郁度倍增。
◎綠茶 不發酵的秘密
事實上,綠茶、烏龍茶及紅茶都是從「茶」而來,差別在於栽培方式、採收時期、部位及發酵程度等不同,綠茶「不發酵」、烏龍茶「半發酵」及紅茶為「發酵茶」。以下介紹幾款綠茶。
煎茶
一談到茶,日本人一定想到煎茶,長久以來自然融入日常生活中的風景。一般提到的煎茶屬於「淺蒸煎茶」,約只蒸30至40秒,隨即揉捻、乾燥、整形。茶湯呈黃綠透明,飄著優雅香氣,甘、澀、苦味完美平?。。
深蒸煎茶
蒸菁若長達60至90秒即為「深蒸煎茶」,抑制茶湯澀味,風味甘甜,茶湯呈深綠色。
焙茶高雄在家兼?該怎麼做?
為淺蒸煎茶遺留的莖梗,經高溫煎炒、烘焙,香氣較足,口感清爽,呈咖啡色。因高溫烘焙後,咖啡因降低,綠茶中咖啡因最低的茶類,可說是老少咸宜。
玉露
堪稱日本最高級的綠茶代表,長出新芽、採收前約15至20天,使用黑色紗網覆蓋遮光,進而抑制苦澀味產生,且只取首次手摘嫩芽,並且只留葉肉、不含莖梗,茶湯帶有強烈Umami(旨味、鮮味),馥郁芬芳。
抹茶同樣於新芽生長期間,使用黑色紗網覆蓋遮光,達成甘甜口感。採摘僅蒸菁、乾燥,除去莖或葉脈,並於茶臼碾磨成細粉而製成,富含豐富維生素C及食物纖維,深受日本人及台灣人喜愛。
莖茶
製作煎茶或玉露的流程中收集茶莖,與葉茶相比,熱水沖泡後,口感仍爽口不澀。
玄米茶
在清香煎茶中,混入炒過散發香氣的的玄米,除了有烘焙米香,茶香仍淡淡地保留下來。
◎尋好味 在家沖煎茶
提到泡茶、沖茶,現代人總嫌麻煩,尤其日本茶道文化,如同「道」字一般,喝茶不只是喝茶,喝得是文化、禮節,甚至是修行。不過,長時間鑽研日本茶文化的花千鳥茶道講師Sayuri則說,其實沖茶,一點都不複雜,不只煎茶、焙茶,就連抹茶都有更簡便的方式,在家就能完成。現代人享受茶香其實不必拘禮,喝茶配點心,不只是舒心良方,也是生活美學的一種。
煎茶(3人份)
準備:
煎茶6g、茶壺(容量約300ml,一般使用手把和壺嘴呈直角基隆臨時兼職有什麼方法?的急須型茶器較方便)、茶杯3個(容量約70ml)。
步驟:
1. 將熱水倒入茶杯8分滿(約50ml),待熱水溫度降低至約70至80度。
2. 茶壺中放入煎茶茶葉6g,再將茶杯中的熱水倒入茶壺內。
3. 靜置茶壺1分鐘,使用沙漏計時別有一番風味。
4. 接著可依自己喜好的方向(左起或右起),依照ABC至CBA的茶杯順序,快速平均注入茶湯至杯中,象徵最美味精華的最後一滴茶湯也要珍惜倒入。
5. 打開茶壺蓋,將茶葉用手拍拍茶壺,讓茶葉聚集至中央。
6. 第2次想回沖時,可直接倒入熱水至壺中,不必等待,直接再依照步驟4來回注入茶湯即可,建議至多沖3回。
焙茶(3人份)
基本上沖泡焙茶的步驟與煎茶雷同,差別在於茶壺、茶杯、水溫及浸泡時間。茶壺較大約500ml,茶杯較高約120ml,熱水可達90至90度。於茶壺中放入9g茶葉,並注入熱水,等待約30秒即可。
夏日居家DIY 冷泡抹茶
準備:新竹直銷是真的嗎?抹茶(份量依喜好)、保溫杯1個、杯子、冰塊、冰水
步驟:
1. 將抹茶倒入保溫杯,注入冷水,如搖珍珠奶茶般上下搖晃。
2. 杯中放入適量冰塊,將抹茶倒入即完成!
◎想喝日本茶 台灣哪裡買?
在台灣想喝日本茶,愈來愈容易,除了日本茶、日本甜點專賣店不斷來台拓點,台灣人開設的抹茶專賣店也大受歡迎,就連瓶裝即飲茶都出現不少日式風味、純日本茶製的選擇,像是黑松最近推出「茶尋味」,引進100%日本茶園種植的煎茶、焙茶混合而成,甘味及焙香。此外,想在台灣買到日本茶,位於中山北路的「日本茶花千鳥」,舉凡關於日本茶的茶葉、器具、茶食到體驗課程都有鑽研,也買得到雁之音的焙茶/莖茶、玉露、煎茶/玄米茶包等。不管是自己在家沖茶,還是買茶包、即飲茶,都成為生活中一解茶癮的好選擇。
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